鸡蛋是我们一天三餐中不可或缺的食品，是我们摄取营养的重要来源。鸡蛋蛋清中富含蛋白质，而在蛋黄中，不仅含有与蛋清相当的蛋白质，同时还含有类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、胆碱、脂溶性维生素、硒和铁等营养素。

但是关于鸡蛋的争议却从未停止，因为蛋黄中含有胆固醇，而当膳食胆固醇摄入过多时，可能会导致血液胆固醇升高从而有害健康。大多数人的感觉是，每天吃一个鸡蛋是合理的。那这个认识是否正确呢？为了弄清楚鸡蛋对健康的影响，科学家们做了大量研究。

国内的营养学家们曾对所有关于鸡蛋与冠心病和卒中的关系的队列研究进行了荟萃分析（共涉及17项研究，随访了数百万人年），得到的结论是，在一般人群中，每日鸡蛋的食用量与冠心病和脑卒中没有关系，而在糖尿病患者中，每日进食多个鸡蛋（超过1个）会提高冠心病的风险，但却可以降低出血性脑卒中的风险。

而在韩国开展的另一项荟萃分析，同样证明在一般人群中，鸡蛋的食用量与心血管疾病和心源性死亡没有关系，但却会提高患Ⅱ型糖尿病的风险。

同时，在糖尿病患者人群中，鸡蛋的食用量与心血管病存在相关性，每日食用超过1个鸡蛋，比每周食用不到1个鸡蛋或者不食用鸡蛋，心血管病的风险高1.69倍。

因此，对普通人群来说，每日食用超过1个鸡蛋并不会引起健康问题，但是对糖尿病患者来说，吃鸡蛋最好不要吃鸡蛋黄，可以只吃蛋清。