上一篇文章，我们讨论了日常生活中鸡蛋食用量的问题。现在让我们来看看，不同种类的鸡蛋营养成分的差异。

近日，有媒体报道，有一些不良商家通过给鸡喂养添加了染色剂的饲料，让鸡蛋蛋黄呈现红色，假冒土鸡蛋高价销售。而且这种染色鸡蛋在部分地区很普遍，网上随处可以买到用于掺入饲料的染色剂“加丽素红”和“加丽素黄”。那么这种添加剂到底是什么成分，对人体是否有危害？

据专家介绍，“加丽素红”的主要成分是胡萝卜素提取物，农业部1999年发布的105号公告中允许使用这种添加剂，欧盟国家也允许使用此产品，但对其配方比例作了每吨不得超过80克的规定。在正常情况下，这种添加剂对人体并无损害。虽然这种洋鸡蛋冒充的土鸡蛋对人体无害，但是价格却高出很多，这也是很多人消费理念上的误区，觉得土鸡蛋营养价值高。

实际情况又如何呢？为此有人专门做了一个实验，将鸡蛋按照产地（南北方）、饲养方式（土鸡蛋或洋鸡蛋）、蛋壳颜色（褐色、粉色、白色）分成12组，每组4个样品，对比其中蛋清和蛋黄的蛋白质、脂肪、卵磷脂和胆固醇等成分的含量。

结果表明，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，蛋清少、蛋黄多、蛋壳厚、水分少，而蛋白质等营养成分相差无几；不同颜色的鸡蛋中，褐色鸡蛋营养成分最高，而且蛋壳较硬容易储存，白壳鸡蛋则相对较差；南北方的鸡蛋相比，南方的鸡蛋不但营养成分高，而且胆固醇和水分含量较少，总体要优于北方的鸡蛋。

因此，建议大家以后选购产地来自南方的褐色洋鸡蛋，至于土鸡蛋，市场上很难找到真货，即使是真货，营养价值也不比洋鸡蛋高，不建议购买。